初雪純米 · 久遠
純米大吟醸
初雪はつゆき
しずくを集めた、透きとおる一本。梨や白桃を思わせる含み香に、雪解けのような静かな余韻。
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STORY
醸すとは、
待つことである。
久遠の酒は、三つのものからできています。土地の水、その年の米、そして人が急かさなかった時間。派手な技巧ではなく、素材と季節に委ねること。私たちが受け継いできたのは、レシピではなく、この待ち方そのものです。
水第壱章みず
水地を巡り、澄んでゆく
蔵の地下深くを、幾年もかけて巡る伏流水。やわらかな軟水は、酵母をゆっくりと育て、雑味のない澄んだ酒質を生みます。仕込みのすべては、この一滴からはじまります。
米第弐章こめ
米秋の実り、磨きぬく
頭を垂れた稲穂を、契約農家とともに育てます。芯だけを残して磨き上げた酒米は、雑味の元をそぎ落とし、香りの余白をつくる。米を削ることは、味を足すことでもあります。
醸第参章かもす
醸菌と時間に、委ねる
麹と酵母、そして時間。杜氏は数値ではなく、蔵に満ちる香りと泡の音で発酵を読みます。急がず、待つ。醸すとは、人が手を出しすぎないための技術でもあります。